Recette traditionnelle des bords du Rhône.

- Pour 8 à 10 personnes :
 - 2 kg de paleron de bœuf
- 6 gros oignons
- 150gr d’anchois
- Des herbes de Provence
- Un verre de vin rouge de qualité.
- Poivre.

Dans une cocotte en fonte allant au four, mettre une couche de bœuf coupé en fines tranches, recouvrir d’une couche d’oignons émincés finement, poser des anchois écrasées grossièrement à la fourchette, puis déposer les herbes de Provence. Renouveler l’opération en alternant couche de viande, oignons, anchois et herbes de Provence jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
Poivrer au moulin et arroser le tout avec le verre de vin rouge.
Ne pas saler la préparation car les anchois le sont souvent assez.
Préparer avec de la farine et de l’eau, une pâte sèche et réaliser un gros boudin avec cette préparation. Poser celui-ci sur le dessus de la cocotte et mettez votre couvercle de cocotte en pressant afin de fermer hermétiquement cette dernière. Cette technique s’appelle luter.
Poser votre cocotte dans un four chauffé à 100 °C pendant dix heures. Au restaurant, la Treille on le fait cuire la nuit, pour le servir le lendemain. Accompagner le tout avec un gratin dauphinois.
Suggestion : Pour accompagner ce plat, le chef vous conseille un Syrah de M. Sylvain Gauthier (Arras/Rhône).

Recette proposée par Jacques Badel, chef du restaurant La Treille à Champagne.