Un plat tout aussi surprenant que délicieux.

Pour six personnes :
- 1 lapin d’environ 1,8 kg, coupé en morceaux
- 24 abricots secs
- 2 carottes
- 10 échalotes
- 2 gousses d’ail
- un demi-oignon
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 sachet de thé
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
- huile d’olive, sel et poivre

Laver les abricots secs puis les égoutter.
Faire infuser le thé et y ajouter une cuillère de confiture d’abricots. Mélanger et faire gonfler les abricots durant 30 minutes environ.
Remettre sur le feu et cuire 10 minutes à petit feu, puis garder au chaud.
Peler et émincer finement les carottes, les échalotes, les gousses d’ail et le demi-oignon.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Les retirer et les garder dans un plat. A leur place, mettre les petits légumes et les faire dorer en remuant de temps en temps.
Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse, ajouter le bouquet garni, la cuillerée de confiture d’abricots, le sel, le poivre et verser le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille.
Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter environ 45 minutes.
Retirer les morceaux de lapin et les abricots, et les garder au chaud.
Retirer le bouquet garni de la sauce et la faire réduire jusqu’à consistance onctueuse. La mixer avec tous les légumes et la verser bien chaude sur le lapin.
Servir le lapin Albicocco accompagné d’épinards en branche et de pâtes fraîches.

Recette proposée par Christine Bertrand, chef du restaurant les pies railleuses à St-Julien-Molin-Molette.