Une recette surprenante.

- 500 gr d’aiguillettes de canard
- 3 belles échalotes
- 2 gousses de vanille de Tahiti ou vanille Bourbon
- sel
- vinaigre de vin rouge
- poivre
- 8 piques à brochette.

Pour 4 personnes :
Retailler si besoin les aiguillettes de canard.
Disposer les aiguillettes sur vos piques à brochette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans y ajouter de matière grasse.
Déposer vos brochettes dans la poêle et laisser cuire à feu doux durant trois minutes de chaque côté.
Une fois cette opération effectuée, retirer les brochettes et ajouter dans la poêle vos trois échalotes préalablement ciselées. Fendre vos deux gousses de vanille et les mettre dans la poêle.
Déglacer avec un peu de vinaigre de vin rouge et remettre vos brochettes dans la poêle.
Suggestion :
Accompagner ce plat avec par exemple un petit flan crémeux de butternux et une crique aux panais et aux carottes.
Pour le vin, Thomas vous conseille un croze hermitage Petite Ruche de chez Chapoutier.

Une recette du restaurant La Passerelle à Tournon-sur-Rhône
et de son jeune chef, Thomas Ducolombier.