Le confit de canard

(Pour quatre personnes)
- quatre cuisses de canard,
- 1 kg de pommes de terre,
- des légumes de saison au choix,
- un oignon,
- de l’ail,
- du persil,
- des herbes de provence,
- sel et poivre.

Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Présenter les cuisses de canard dans un plat avec les légumes, l’oignon émincé, l’ail en chemise, les herbes, le sel et le poivre à convenance, sans matière grasse. Passer au four pendant trois à quatre heures à 140 °C. Eplucher les pommes de terre et les couper. Une demi-heure avant la fin de cuisson, enlever les cuisses et mettre les pommes de terre en dessous.
Au moment de servir, bien égoutter les légumes. Le plat doit être servi très chaud.
On peut rajouter un peu d’huile de noix, au pinceau, sur les cuisses pour relever le goût.
Valérie Gastrein conseille de déguster les cuisses de canard avec un Saint-Jospeh rouge de Verzier.

Recette proposée par Valérie Gastrein de l’auberge de Lupé.