Un plat alléchant

Pour huit personnes :
- un poulet fermier de 2,5 kg
- quatre cuillères à soupe d’huile de tournesol
- un oignon
- deux litres de vin gamay ou vin de table
- deux cuillères à soupe de jus de poulet rôti ou un demi-cube « or »
- trois cuillères à soupe de farine
- une noix de beurre
- une poignée de cham-pignons
- sel

Dans une cocotte, faire revenir un oignon émincé dans l’huile. Rajouter le poulet découpé. Le faire griller des deux côtés. Dégraisser le fond avec un verre d’eau, saler, remuer, ajouter le vin et couvrir, à plein feu pendant 10 mn pour faire évaporer l’alcool. Mettre au froid au moins 12 heures.

Le lendemain, faire chauffer le plat à feu doux et laisser mijoter 25 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Faire bouillir une poignée de champignons avec le jus de viande et un peu d’eau. Prélever au moins un litre de bouillon dans une casserole. Faire bouillir une fois puis tamiser la farine tout en mixant. Faire cuire quelques minutes à feu doux toute en remuant. Rajouter le beurre et vérifier l’assaisonnement.

On peut servir le coq au vin avec du gratin dauphinois ou des pâtes fraîches arrosées de jus.