Le filet de caille sauce aux raisins et les tomates à la provençale.

Pour 4 personnes :
Trois ou 4 filets de caille selon grosseur,
50 g de raisins de corinthe, une échalote,
1/2 verre de vin blanc,
une pincée de fond de veau, 30 cl de crème fraîche,
sel et poivre, une noix de beurre

Sauce aux raisins :
Faire suer l’échalote hachée auparavant, dans une noix de beurre, y ajouter le vin blanc et les raisins. Laisser réduire tout en surveillant de près, jusqu’à réduction (lorsque les raisins ont absorbé le mélange). Rajouter la crème fraîche, bien mélanger, laisser mijoter à feu très doux.
Filets de caille :
Faire poêler les filets lentement côté peau en premier, puis retourner. Saler, poivrer. Veiller à ne pas dessécher la viande lors de la cuisson.
Dresser sur assiette ou plat, napper de sauce aux raisins, accompagner de légumes frais du jardin ou de tomates à la provençale.

Recette proposée par le chef Jérôme Bois du restaurant « Au petit encas » à Andance.