Un mets délicieux.

- pour quatre personnes avec des tagliatelles maison :
- 4 pavés d’autruche
- 300 g de farine
- 3 œufs
- sel
- 500 g de champignons de Paris
- 1/2 verre de vin blanc
- 400 g de crème
- poivre vert
- persil haché

Préparer les tagliatelles :
Mélanger la farine, le sel et les œufs afin d’obtenir une pâte ferme mais pas sèche (ajouter de l’eau si besoin). Laisser reposer.
Etaler très finement et découper des lanières au couteau ou à la machine à pâtes.
Porter l’eau à ébullition et faire cuire les pâtes « al dente ».
Préparer les champignons : Laver et émincer puis les faire revenir au beurre jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter 200 g de crème et le persil haché.
Faire cuire les pavés d’autruche environ un quart d’heure dans une cocotte en fonte, pas trop vivement et à couvert pour garder une chair tendre. Déglacer avec le vin blanc puis crémer. Ajouter le poivre en dernier lieu. Faire revenir les pâtes au beurre. Dresser dans l’assiette et déguster chaud.

Recette proposée par Raphaël Thivolle, restaurant-café Chez Carsi à Bessey,
au cœur du Parc naturel du Pilat.