Une recette proposée par Christine Desgrand de l’auberge des Platanes à Villevocance.

Pour six personnes :
- 1 poulet,
- 50 g de beurre,
- du thym,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olives,
- 1 oignon,
- du vin blanc,
- 100 g d’emmental râpé,
- 20 cl de crème fraîche entière,
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
 

Découper le poulet. Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec l’huile d’olives. Lorsqu’il est doré, ajouter les morceaux de poulet avec le thym et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, sans couvercle. Remuer fréquemment.
Ensuite, mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Garder la sauce et, pendant qu’elle chauffe, toujours à feu doux, ajouter un verre de vin blanc, un vin des côteaux d’Ardèche par exemple. Ajouter ensuite l’emmental râpé et lier le tout avec une grosse cuillère à soupe de moutarde. Ajouter enfin la crème fraîche.
Napper le poulet avec la sauce et passer 5 minutes au four pour faire gratiner.
Ce plat traditionnel s'accompagne volontiers de pâtes fraîches ou de champignons.