Galette à faire à l’occasion de la fête de l’Epiphanie.

- pâte feuilletée :
250g de farine,
5 g de sel,
125 g d’eau,
30g de beurre,
200g de beurre.
- frangipane :
250g de poudre d’amandes, 250 g de sucre glace,
trois œufs entier,
100 g de farine,
150 g de beurre,
vanille liquide

Pâte feuilletée :
Pétrir ensemble la farine, le sel, les 30 g de beurre et les 125 g d’eau. Réserver la pâte en boule et laisser reposer 15 minutes.
Puis envelopper les 200 g de beurre dans la pâte étirée. Rabattre les quatre côtés, puis étirer à nouveau la pâte délicatement (trois longueurs pour une largeur), afin de bien intégrer le beurre. Replier la pâte en trois. Renouveler cinq fois cette opération en laissant reposer pendant 30 minutes à une température de 4 °C, toutes les deux opérations.
Frangipane :
Incorporer au beurre en pommade la poudre d’amandes et le sucre glace, mélanger, ajouter les œufs et la vanille.
Etaler la pâte feuilletée, à 3 mm d’épaisseur, y détailler deux disques.
Dorer le pourtour d’un disque, déposer la garniture frangipane.
Recouvrir du deuxième disque, en appuyant légèrement sur le pourtour. Retourner sur une plaque de cuisson, dorer à l’œuf.
Laisser reposer quarante-cinq minutes.
Dorer à nouveau.
Dessiner un décor au couteau en prenant soin de ne pas transpercer la pâte. Mettre à cuire dans un four chauffé à 200 °C, pendant environ 30 minutes. Déguster, accompagnée d’une coupe de champagne ou d’un St-Péray pétillant

Recette proposée par Norbert Chenevier,
chocolatier, meil-leur ouvrier de France, à Annonay.