- pâte à choux : 75 g de beurre, 1 pincée de sel, une c. à s. de sucre poudre, 125 g de farine, 3 œufs, 3 c. à s. de sucre glace, 50 g d’amandes effilées.
- crème pralinée : 25 cl de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 40 g de farine, 75 g de praline en poudre, 50 g de beurre, 10 cl de crème liquide. Du sucre glace pour décorer.

Pâte à choux : Dans une casserole, verser 20 cl d’eau, ajouter le beurre, le sel et le sucre en poudre. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine et mélanger. Dessécher la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la spatule. Hors du feu, incorporer les œufs et mélanger. Préchauffer le four à 200 degrés. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré, dessiner un cercle de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille de 1 cm, de diamètre, dresser une couronne de pâte en suivant le cercle dessiné. Dessiner un deuxième cercle à l’intérieur, puis un troisième à cheval sur les deux autres. Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées. Faire cuire au four 20 mn. Baisser le thermostat à 170 degrés. Poursuivre la cuisson 10 mn. Terminer à 150 degrés 10 à 15 mn. Laisser refroidir sur une grille.
Crème pralinée : Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, fouetter les jeunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine. Ajouter le lait, porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire 2 à 3 mn. Verser la crème pâtissière dans un saladier. Lorsqu’elle est tiède, incorporer la praline en poudre et le beurre en fouettant. Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant 10 g de sucre en poudre. Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème pralinée refroidie. Couper la couronne du Paris-Brest à la base du cercle de dessus et garnir de crème avec une poche à douille cannelée. Poser la couronne de pâte à choux sur la crème. Saupoudrer avec du sucre glace et mettre au froid.

Recette pour six personnes proposée par l’Auberge de Peaugres, qui propose une cuisine familiale et servira en terrasse dès les premiers beaux jours, au bord de la piscine.