Framboise et crème patissière, un duo délicieux.

- pour 6 personnes  :
1 pâte feuilletée ( 400 gr )
250 gr de framboises fraîches
Ingrédients pour la crème pâtissière :
1 litre de lait
100 gr de farine
200 g de sucre
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
Ingrédients pour le fondant blanc :
500 g de sucre cristallisé
15 cl d’eau
1 thermomètre ou sonde de cuisine
1 batteur à crochet.

Pâte feuilletée
Faire cuire la pâte feuilletée environ 15 minutes au four à 180°
Ne pas oublier de bien la piquer pour éviter qu’elle gonfle
Crème pâtissière
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf  jusqu'à  ce que le mélange blanchisse
ajouter la farine et bien mélanger au fouet
Incorporer un 1/2 verre de lait froid pour que le mélange soit plus liquide
Chauffer le lait restant, rajouter le mélange ( sucre - œufs -  farine )
Ajouter la gousse de vanille
Mélanger au fouet jusqu’à épaississement 3 à 4 minutes
Laisser refroidir avant de l’utiliser
Fondant blanc
Verser l’eau et le sucre dans une casserole
Chauffer le tout jusqu’à 112 °
Pour éviter que le sucre ne se colore, utiliser un pinceau pour enlever les excédents de sucre sur la paroi
Tremper la casserole dans de l’eau froide pour refroidir à 75 °
A l’aide d’un batteur à crochet travailler la préparation qui va blanchir et se solidifier 
Travailler la pâte à la main comme une pâte normale et mettre dans une boite hermétique au frais
Assemblage :
Couper la pâte feuilletée en douze rectangles
Sur un rectangle, étaler une couche de crème pâtissière,
Puis une couche de framboises.
Poser un deuxième rectangle de feuilletage.
Couvrir de fondant blanc.
Préparer une marbrure au chocolat avec la pointe d’un couteau
Répéter 6 fois la même opération.

Recette par Marie-France et Alain Demassard, du restaurant Le Wagon à Vernosc-Les-Annonay.
Ouvert le soir les mercredis, jeudis, vendredis, samedis, et le dimanche midi et soir.