La tuile aux amandes

Pour cinq personnes :
- 75 g d’amandes effilées
- 70 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 1 œuf
- un blanc d’œuf
- 20 g de beurre
- une cuillère à café de rhum
Et pour la chantilly :
- 200 g de crème
- 30 g de sucre

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Tamiser la farine et le sucre glace dans un saladier.
Mettre l’œuf sorti du frigo au moins une heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Mettre le blanc d’œuf et le beurre. Mélanger puis ajouter les amandes. Laisser reposer au frigo 3 heures ou même la nuit.
Dresser à la fourchette cinq gros cercles de 8 cm de diamètre de pâte, sur une plaque graissée. Cuire au four à 195 degrés pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le pourtour se colore. Décoller avec une spatule en fer. A chaud, mettre la tuile en forme autour d’un rouleau à pâtisserie ou un tube rond. Laisser refroidir. Monter la chantilly en battant la crème et le sucre au fouet. Accélérer en fin de montage, sans jaunir la crème.
Garnir éventuellement d’une compotée de fruits des bois et servir avec des fruits frais de saison, des amandes grillées au four, voire un coulis de framboises.

Recette proposée par Léo Gagnaire, boulanger-pâtissier à Peaugres.