Soufflé au fromage accompagné de quenelles au brochet.

- Pour quatre personnes :
- 200 grammes de fromage : emmental, beaufort ou trois fromages (emmental, comté et mimolette)
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 40 centilitres de lait
- 4 œufs
- sel
- poivre
- noix de muscade

Réalisation de la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger pour obtenir un roux puis verser le lait petit à petit. Délayer jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Râper le fromage et l’incorporer à la sauce béchamel. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes à la sauce béchamel.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la béchamel.
Préchauffer le four thermostat 7. Beurrer un moule puis le fariner légèrement.
Verser la préparation dans le moule.
Laisser cuire pendant 30 minutes. Servir sans attendre.
Suggestion de Michèle Deygas (diététicienne) : Pour faire manger des légumes aux enfants, rajouter à cette recette de base :
- Soit du chou-fleur ou des carottes (cuire 12 minutes à l’eau salée, égoutter puis mixer avant d’incorporer à la préparation).
- Soit des courgettes coupées en dés ou des champignons émincés (cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail et du persil avant d’incorporer à la préparation).

Recette proposée par Patrice Perrot,
chef de la cuisine centrale du CCAS d’Annonay.