- Pour 4 personnes :
- 4 filets de panga (en poissonnerie)
- 2 betteraves rouges (sous vide)
- 1 verre de riz par personne (riz Thaï)
- sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de vin.
- 1 cuillère à café de sauce Nuoc Nam, 1 cuillère à café de sauce soja, une botte de basilic chinois (boutique chinoise),
- 3 oignons, 2 citrons verts.

Placez les betteraves rouges dans un mixeur, salez, poivrez, ajoutez un peu de vinaigre de vin, le soja, la sauce Nuoc Nam, le basilic chinois.
Mixez longuement jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien épaisse. Placez les filets de panga sur une plaque de cuisson. Salez légèrement, ajoutez un filet d’huile d’olive. Réservez. Mettre le four à 180 °C. Pendant ce temps émincez les oignons finement et faites des zestes de citron vert. Faites chauffer l’eau. Une fois à ébullition, mettez le riz, les oignons et les zestes de citrons verts. Faire chauffer l’eau. Une fois à ébullition mettre le riz, les oignons et les zestes de citrons verts. Cuire pendant dix minutes. Egouttez et gardez au chaud. Pendant la cuisson du riz, placez les filets de panga au four pendant dix minutes.
Placez la vinaigrette de betterave sur l’assiette, puis les filets de panga sur la vinaigrette.
Mettre dans une « verrine » (un petit verre de service) le riz original. Décorez avec une ou deux feuilles de basilic. Dégustez, c’est exquis !