Un véritable bouquet dans l’assiette.

Six escargots par personne, 10 cl de crème,
5 cl de lait,
sel poivre pour mémoire,
2 belles morilles par personne,
une feuille de brick,
4 champignons de Paris par personne,
5 cl de vin blanc.

Faire rissoler les escargots dans une cuillère d’huile d’olive pendant une minute, ajouter les morilles et les champignons de Paris découpés en lamelles.
Laisser cuire environ trois minutes, égoutter, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire encore deux minutes jusqu’à liaison de la crème.
Assaisonner.
Prendre une demie feuille de brick. La mettre dans un bol en lui donnant une forme creuse, la plisser et la dorer (avec un jaune d’œuf mélangé à une pincée de sel). Faire gratiner la feuille de brick.
Remplir la feuille de brick avec l’appareil aux escargots et servir avec un petit décor à votre convenance (spaghetti de carottes et courgettes ou autre).
Stéphane Coulon vous conseille d’accompagner ce plat d’un Tavel rosé (en période estivale) ou d’un vin blanc sec, en période hivernale.

Recette proposée par le chef Stéphane Coulon
du restaurant Le Fil de l’eau à Saint-Rambert-d’Albon.