La fondue savoyarde est une bonne idée pour la soirée.

- Pour 4 personnes :
- 800 gr de fromage à pâte dure (deux à trois sortes de fromages) soit 260 gr de gruyère, 260 gr d’emmental et 260 gr de comté.
- 1 pain avec de la croute coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 2 pincée de noix de muscade
- 4 verres de vin blanc
- 1 verre de kirsch
- 1 cuillérée de fécule de pomme de terre.

Pour 4 personnes :
Râper les trois fromages et les rassembler.
Découper le pain en petits morceaux et les réserver.
Préparer le caquelon.
Eplucher l’ail et frotter l’intérieur du caquelon avec.
Délayer la fécule de pomme de terre dans un verre de kirsch (12 cl) et laisser réserver la préparation.
Cuisson de la fondue :
Verser et faire chauffer les verres de vin blanc dans le caquelon.
Dès que le liquide mousse, rajouter petit à petit le mélange de fromages par petite poignée.
Attendre que le fromage fonde puis renouveler l’opération.
Ajouter la muscade au milieu de la cuisson.
Dès que le fromage est complètement fondu, ajouter la fécule de pomme de terre pour lier le fromage au vin blanc afin d’obtenir une préparation homogène.
Laisser chauffer la préparation quelques secondes et c’est prêt.
Suggestion du chef:
Pour encore mieux apprécier cette fondue, Stéphane Teissere vous propose une petite astuce. Lorsqu’il ne reste plus de fromage au fond du caquelon, prendre deux œufs et les casser dans le caquelon et bien mélanger au reste du fromage avec une cuillère en bois. Pour les amateurs, 4 cl de génépi en plus sont les bienvenus.

Recette proposée par Stéphane Teissere,
chef du restaurant Le Petit Chef au Bessat.