|
Préparation
Faire dorer les oignons dans l’huile et le beurre. Couper les pommes de terre en fines lamelles. Mettre dans la casserole une couche de pommes de terre avec un peu d’eau. Ajouter une pincée de sel, de poivre, et quatre gousses d’ail coupées en petits morceaux. Mettre une deuxième couche de pommes de terre.Ajouter sel, poivre et ail. Les pommes de terre doivent toujours baigner dans l’eau. Déposer à la surface un petit morceau de gras de veau.
Laisser mijoter au four à feu moyen pendant une heure trente.
Le petit plus de Chantal : en saison, ajouter des morceaux de bolets (cèpes) ou de chanterelles. Elle cuisine toujours au four à bois. Cette recette peut être accompagnée avec un rôti de veau ou un rôti de porc. Avec ce plat très simple de nos grands-mères, vous re-trouverez des saveurs d’antan.
Recette proposée par Chantal Vial, qui a repris l’auberge de ses parents aux Setoux, sur les hauteurs de Riotord. Là-haut, à 1 150 mètres d’altitude derrière le col de la Charousse, elle régale notamment les pèlerins de Compostelle. Mais Chantal et René Vial ont aussi quitté Peaugres pour tenir le gîte d’étape le Combalou. Randonneurs, vététistes, skieurs, cavaliers, motards, ramasseurs de champignons connaissent bien ce petit village de Haute-Loire perdu dans la nature. Et l’accueil sympathique de ce couple de retour aux sources.
|
Journal papier
