La crique ardéchoise.

Pour une personne :
- 2 pommes de terre toute variété sauf des nouvelles.
- 1 œuf
- ail
- persil ou encore mieux un bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, persil…) du jardin hachés
- 1 cuillerée à café d’huile ou de saindoux
- sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre, les laver et les râper dans un saladier avec une râpe à main en choisissant de préférence le côté grosse grille. Essorer en pressant avec les deux mains afin d’extraire le surplus d’eau. Jeter l’excès d’eau puis ajouter l’œuf cassé, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Faire chauffer une poêle anti adhésive de 24 cm et y ajouter l’huile. Quand l’huile est bien chaude, y poser élicatement avec un écumoire la préparation de pommes de terre. Aplatir et laisser cuire le tout à feu vif. Au bout de cinq minutes, tourner la crique à l’aide d’une spatule en décollant délicatement le dessous. Faire cuire à nouveau cinq minutes tout en surveillant la cuisson. La crique doit être croustillante dehors et fondante dedans. Servir le tout très chaud accompagné d’une salade verte et d’un fromage blanc si on le souhaite. Accompagner le tout d’un verre de vin blanc Côte Diane. Eté comme hiver c’est le repas du soir préféré des Ardéchois. Bon appétit. Recette proposée par Jacques Badel, chef du restaurant de la Treille au lieu dit le Clos à Champagne.