Une recette traditionnelle, autrefois à base d’anguilles du Rhône...

- Pour quatre personnes :
- une saumonette de 800 g à 1 kg coupée en morceaux de 5 ou 6 cm
- 30 g de beurre, un peu d’huile
- une bouteille de vin rouge de type syrah de Saint-Désirat
- une feuille de laurier et du thym
- 100 g de champignon de Paris
- 12 oignons grelots
- 1 cuillère à dessert de farine

Faire revenir les morceaux de poisson dans une sauteuse avec un peu d’huile, puis les recouvrir à peine de vin rouge.
Ajouter une feuille de laurier, un peu de thym.
Quand le liquide parvient à ébullition, couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.
Ajouter les champignons de Paris et les oignons grelots puis cuire dix minutes.
Lier la sauce avec un beurre manié (mélanger 30 g de beurre à une cuillère à dessert de farine), l’incorporer à la sauce au vin.
Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur, accompagné du reste du vin de cuisson : un syrah de Saint-Désirat par exemple.

Recette proposée par Jacques Badel et Thomas Ducolombier,
du restaurant la Treille à Champagne.