La friture d'éperlans.

Sur les bords du Rhône, la petite friture est une tradition. Aujourd’hui, elle est pêchée dans des eaux plus lointaines, mais c’est toujours le même plaisir. A déguster du bout des doigts.

Laver la friture, enlever les plus gros poissons.
Eponger avec un papier absorbant, ou laisser s’écouler dans une passoire.
Fariner uniformément.
Faire chauffer l’huile à 180 degrés..
aisser cuire quelques minutes.
Les éperlans doivent avoir une couleur dorée assez prononcée.
Saler.
Mettre dans une assiette chaude et décorer avec des quartiers de citron.
Servir très chaud.
On peut l’accompagner d’une chantilly au citron.

Cette recette vous est proposée par le restaurant la Treille à Champagne.