Une recette qui est un vrai plaisir pour les papilles.

Par personne
140 g de foie de lotte,
une aubergine,
une pomme de terre Délikatess,
cébette,
sel, poivre,
muscade,
jus de citron,
beaume de venise blanc, fleur de sel,
huile d’olive,
vinaigre,
un oeuf,
fines herbes de printemps, figue.

Dénervez le foie de lotte.
Assaisonnez-le de sel, poi-vre, muscade, jus de citron, beaume de venise blanc.
Laissez mariner deux ou trois heures.
Moulez en terrine et faites cuire au bain-marie (eau bouillante) dans un four à 125 °C, pendant 35 minutes.
Faites cuire les pommes de terre Délikatess à la vapeur.
Assaisonnez-les avec la cébette, de la fleur de sel, du poivre, de l’huile d’olive et votre vinaigre préféré.
Griller les aubergines fendues, les fourrer d’une fondue de tomates et faites confire au four à 65 °C.
Emulsionner un œuf cuit mollet avec des fines herbes de printemps.
Décorez d’une tuile de figue.
Avant de faire déguster, vous pouvez faire deviner à vos invités la composante de cette terrine.
Il y a de grande chance pour qu’ils vous répondent que c’est du foie gras et vous leur direz, oui, de la mer !
Le chef Marc Julliat vous conseille d’accompagner ce plat d’un chardonnay de chez Yves et Emmanuel Challias.

Recette proposée par le chef Marc Julliat
du restaurant Marc et Christine à Annonay.