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Préparation
De la brochette :
Parez et dénervez les rognons avec un petit couteau pointu.
Enlevez la partie graisseuse centrale et les nerfs du rognon en forme cylindrique, suivez les lobes et découpez-les.
Mélangez l’huile d’olive, le romarin, la moutarde ancienne.
Montez les brochettes avec un petit quartier d’oignon à chaque extrémité pour maintenir l’ensemble.
Mettez dans un plat creux, versez la marinade, laissez reposer au frigo entre deux et trois heures.
Ecrasé de patates douces
Pendant ce temps, épluchez les patates douces. Faites-les cuire dans l’eau.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuites, écrasez les patates douces avec une fourchette.
Ajoutez l’huile d’olive, la noix de muscade et un petit peu de crème fraîche pour l’onctuosité.
Faites cuire les brochettes à la plancha ou au barbecue, ou encore à la poêle, à raison d’environ cinq minutes par côté en arrosant de marinade.
Suggestion du chef :
Vous pouvez accompagner les brochettes d’un vin rouge du Languedoc ou d’un saint chinian.
Recette de brochettes de rognons de veau à la moutarde ancienne
et écrasé de patates douces, proposée par le chef David Rullière et Marie-Pierre Georjon
du Comptoir de la galerie, cen-tre commericale Super U, à Annonay.
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