Une des nombreuses spécialités.

- Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau de 200 grammes.
- 1/2 litre de crème.
- 20 cl de Marsala.
- 80 grammes de mozzarella.
- 30 grammes de parmesan.
- Et quelques champignons de Paris.

Pour 4 personnes:
Cuire l’escalope de 200 grammes de chaque côté durant quelques minutes puis ensuite l’incorporer dans un plat à gratin.
Répartir la crème sur l’ensemble de l’escalope.
Ajouter quelques champignons de Paris finement coupés et environ 20 grammes de mozzarella.
Ajouter le Marsala à l’ensemble de la préparation.
Faire gratiner le tout au four pendant dix bonnes minutes à 200 °C (Thermostat 6-7).
Une fois la cuisson terminée, saupoudrer le plat de Parmesan.
Suggestion :
Pour parfaire cette spécialité italienne, des tagliatelles fraîches accompagnées d’un filet d’huile d’olive.
Enfin, Philippe Julien, le chef du restaurant le Parisien vous conseille d’accompagner l’ensemble d’un Crozes-Hermitage.

Recette proposée par Philippe Julien,
chef du restaurant le Parisien à Annonay.