Une recette à dévorer des yeux.

- Cailles
- 150 g de feuilles de chou blanchi
- 80 g de foie gras cru
- 3 foies de poulet
- sel
- poivre
- une échalote ciselée
- Râpées :
- 300 g de courge Butternuts
- 300 g de patate douce
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 10 g de persil haché
- 1 gousse d’ail haché.

Hacher au couteau le choux, le foie gras et les foies de poulet, ajouter ensuite l’échalote ciselée.
Assaisonner de sel et de poivre. Farcir les cailles avec ce mélange.
Cuire les cailles à 180° pendant 20 minutes.
Râpées :
Râper la courge Butternuts et la patate douce.
Ajouter les deux œufs, le persil, l’ail et l’oignon. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire la râpée dans une poêle avec de l’huile

Recette proposée par le chef Jean-François Julliat,
du restaurant Solange et Jean-François Julliat à Saint-Julien-Vocance.