Tarte au saumon et à la ciboulette
Noix de Saint-Jacques à la plancha
Tarte tatin aux shiitakés et cerises
Paris-Brest aux escargots
Feuilleté d'écrevisses et ravioles
Poêlée de St Jacques et d’écrevisses
Soufflé au fromage
Crème d’asperges vertes aux morilles et gambas grillées
Tarte aux poireaux
Petits farcis d'aubergines
Tarte à la ricotta, au saumon et petits pois

Filet de carrelet, sushis végétaux et sauce syrah au sésame
Filet de panga rôti à la vinaigrette de betterave et son riz original
Méli Mélo de la Valloire
Maquereaux marinés façon sujimé
Salade de saint-jacques aux saveurs asiatiques
Suprême de foie de volaille
Foie gras mariné au Beaume de Venise
Daube de queue de bœuf
Terrine aux deux saumons aux perles du Puy

Pomme en chiffonnade de salade façon lyonnaise

Parmentier de bœuf
Boeuf des mariniers
Polpettes sauce tomate au pesto

Filet mignon de porc au café et aux pruneaux

Filet d’agneau en croûte

Veau Orloff à l'ancienne
Rognons de veau au porto
Poêlée de ris de veau au coulis de petits pois frais et girolles
Blanquette de veau à l'ancienne
Escalope de veau au Marsala

Lapin Albicocco
Pavé de biche liqueur de syrah
Pavé de biche sauce vigneronne
Râbles de lapin aux gambas et ses légumes fins entre champignons et romarin

Terrine d’aile de raie
Brandade de morue
Pavé de saumon et sa bille de risotto
Matelotte de saumonette

Dos de sandre, étuvée de poireaux paysanne et sauce Maître de Chai
Soufflé de saumon et gambas flambées au whisky
Escalope de saumon poêlée à la piperade
Pavé de sandre poireaux-épinards en feuille de brick croustillante
Friture d'éperlans