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Préparation
Composition des tuiles aux amandes :
Mélanger le beurre avec le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs et lisser la pâte au fouet sans monter. Terminer par la farine et les amandes. Ensuite, dresser des boules de pâte sur plaques bien beurrées. Cuire à 180°C, dix minutes environ. A la sortie du four, faire cinq petites tuiles (voir photo).
Composition de la mousse au marron :
Monter 200 grammes de crème fleurette comme pour une chantilly mais ne pas la sucrer. Ajouter 150 grammes de crème de marron puis mélanger au fouet.
Montage : Dans une assiette ou en coupe, dresser à la poche de la mousse au marron. Disposer les cinq tuiles en forme de pétales. Dans chaque pétale, poser un marron glacé et recouvrir d’une rosace de mousse au marron. Terminer par deux tuiles pour le cœur de la fleur et décorer. Servir frais.
Conseil de la rédaction : un viognier peut parfaitement accompagner ce dessert ou un saint-péray pétillant.
Une recette proposée par la pâtisserie Chenevier à Annonay.
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