Un dessert délicieusement chocolaté.
Préparation
Pour dix personnes :
Pour la ganache, il faut 175 g de crème UHT à 35 %, 250 g de chocolat caraïbe 64 % Valrhona, 75 g de chocolat lait Jivana 40 % Valrhona, 20 g de beurre pommade.
Porter la crème à 80 degrés. Verser sur les chocolats et ajouter le beurre.
Mettre dans un récipient sur 3 cm et congeler, puis couper des carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Pour le moelleux chocolat, il faut 200 g de sucre semoule que l’on monte au batteur dix minutes avec 200 g d’œufs. Il faut ensuite 200 g de chocolat caraïbe à 64 % Valrhona fondu à 45 degrés, 200 g de beurre pommade, 90 g de farine tamisée.
Conserver la masse deux heures au réfrigérateur. Garnir des cercles beurrés de masse chocolat sur 2 cm, ajouter le reste de la masse puis congeler.
Sortir les moelleux un à un du congélateur. Les saupoudrer de sucre glace et les cuire au four à 210 degrés pendant dix minutes. Démouler dans l’assiette et décorer selon son humeur : boule de glace, crème anglaise, coulis de framboise…
Recette proposée par Christophe Farizon,
pâtissier à la boulangerie-pâtisserie Brias de Peaugres.
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