Un dessert gourmand pour les amateurs de chocolat.

Pour douze tartelettes
Pour la pâte sucrée, mélanger sans corser et dans l’or-dre 250 g de farine, 100 g de beurre, 120 g de sucre glace, 60 g d’œufs, 3 g de sel, 20 g de poudre d’amande.
Pour la feuille de brick, badigeonner de beurre fondu une feuille de brick, froisser et cuire au four avec du sucre glace, à 200 degrés.
Pour la ganache chocolat, porter 250 g de crème UHT 35 % à 80 degrés, puis verser sur le chocolat caraïbe 64 % Valrhona. A 45 degrés, mélanger avec 90 g de beurre pommade.
Pour le biscuit chocolat sans farine, mélanger 90 g de beurre, 210 g de chocolat caraïbe 64 % Valrhona fondu à 45 degrés, 200 g de blanc d’œuf monté avec 50 g de sucre, 80 g de jaunes d’œufs. Cuire à 190 degrés.
Pour la décoration, Chris-tophe Farizon a utilisé des Mikado chocolat du commerce, mais chacun peut laisser libre cours à ses goûts artistiques.

Recette proposée par Chris-tophe Farizon, pâtissier à la boulangerie pâtisserie Brias, à Peaugres.