Un plat à déguster accompagné d’un saint-joseph.

500 g d’asperges vertes, 40 g de morilles trempées la veille dans 50 cl d’eau tiède, 30 cl de crème fraîche légèrement fouettée, 100 cl de bouillon de volaille, 12 belles gambas, 1 échalote, huile d’olive, beurre.

Eplucher les asperges, laver, garder 8 belles têtes (5 cm) et émincer finement le restant. Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire suer l’échalote préalablement émincée, ainsi que les asperges taillées finement, couvrir de bouillon de volaille, porter à ébullition, ajouter ensuite les pointes d’asperges, assaisonner et prolonger la cuisson pendant six minutes.
Réserver.

Recette pour quatre personnes proposée par le restaurant
André et Viviane Chatelard de Saint-Bonnet-le-Froid.