Une entrée très fraîche

Pour 6 personnes :

trois maquereaux, un fenouil, une échalotte, 10 cl de vinaigre de miel, une cuillerée à soupe de miel, une pincée de sel, des graines de coriandre, de l’aneth.

Pour la garniture : quelques pommes de terre, des feuilles de salades roquette, quelques tomates cerises.

Marinade des filets de maquereaux façon sujime :
lever les 6 filets puis réserver,  émincer le fenouil et l’échalotte, laisser tremper dans le vinaigre avec du sel et la cuillerée de miel.
Lorsque les légumes sont bien ramollis, les étaler et déposer les filets sur une première couche, puis recouvrir les filets avec une nouvelle couche de légumes.
Filmer le plat puis mettre au frigo plus d’une nuit.
Le lendemain prélever les filets et enlever délicatement la peau, ensuite ciseler les filets à son goût pour la présentation.
Préparation des cannellonis de pommes de terre :
Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les écraser, saler et ensuite les mélanger avec de l’aneth haché et ajouter de l’huile d’olive.
Ensuite rouler des portions de cette purée sous forme de cannellonis.
Dresser ensuite l’assiette en déposant la cannelloni puis les morceaux de filets de maquereau, décorer avec de l’aneth, quelques feuilles de roquette, et des tomates cerises découpées.
Servir cette entrée très fraiche.
A déguster avec un croze-hermitage blanc.

Recette proposée par Rika et Fredéric Bau, de l’Umia à Tain l’Hermitage