Un plat parfait pour cette période estivale.

Pour quatre personnes : 4 escalopes de saumon de 140 grammes, 25 cl d’huile d’olive, trois poivrons verts, trois poivrons rouges, trois poivrons jaunes, deux oignons blancs, cinq tomates, trois gousses d’ail, un bouquet garni, sel, poivre.

Laver, épépiner les poivrons rouges, verts, jaunes puis les tailler en lanières d’épaisseur moyenne. Monder les tomates, les épépiner puis les trancher en gros dés. Eplucher puis émincer finement les oignons. Hacher finement les gousses d’ail.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, faire suer les oignons, y incorporer les poivrons, l’ail et le bouquet garni, saler, poivrer puis laisser cuire une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Badigeonner les escalopes de saumon à l’huile d’olive, saler, poivrer puis les saisir dans une poêle bien chaude, cuire très peu de chaque côté (deux à trois minutes) pour garder un saumon rosé à cœur.
Dresser sur une assiette blanche afin de mettre en évidence les belles couleurs de ce plat très estival.
L’astuce d’Alexandre : s’il vous reste de la piperade, cela est excellent à déguster froid, en salade, mais vous pouvez également l’incorporer dans une omelette plate à l’Espagnol.

Recette proposée par Alexandre Lecomte, chef du Bistrot d’Albert à Saint-Vallier.