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Préparation
Préparation de la sauce tomate au pesto :
Laver, peler puis épépiner les tomates avant de les hacher.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, la cuillère de pesto et la gousse d’ail écrasée.
Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Préparation des polpettes :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Passer les polpettes dans la farine et les faire saisir dans une poele avec de l’huile.
Verser les polpettes dans la sauce au pesto et laisser mijoter l’ensemble 15 minutes à feu couvert.
Faire cuire 8 minutes dans l’eau salée, les spaghetti, puis dresser les assiettes.
Vin :
En accompagnement de ces polpettes, l’équipe de Via Italia vous conseille un vin rouge pétillant, le Lambrusco di Modena.
Recette proposée par le chef Pierre Sallée du restaurant Via Italia à Annonay.
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