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Préparation
Faire tremper les pruneaux à l’avance dans le café chaud.
Emincer les échalotes. Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et les faire dorer trois minutes de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre. Les retirer ensuite.
Dans la même poêle, faire dorer les échalotes, ajouter de la crème ainsi que la moitié du café.
Remuer à l’aide d’une cuiller en bois pour gratter tous les sucs.
Après ébullition mettre les pruneaux ainsi que la viande dans la poêle pour réchauffer l’ensemble. Servir lorsque la sauce est onctueuse avec une bonne purée maison.
Réserver du café pour éclaircir la sauce lorsqu’on veut la réchauffer. Le filet mignon, qui est d’habitude une viande sèche, est moelleux dans ce cas, car pas trop cuite.
Accompagner le tout avec un verre de cote rôtie ou un saint joseph rouge.
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