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Préparation
Couper le veau en cubes et les carottes et oignons en petits morceaux.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, les carottes, les oignons, le thym, le laurier, le fond de volaille et les morceaux de veau.
Faire cuire l’ensemble pendant 1 h 30 à feu doux.
Enlever la viande de la cuisson et laisser réduire un quart d’heure.
Pendant ce temps, lier la cuisson à la maïzena (mélanger la maïzena avec un peu d’eau dans un ramequin puis l’ajouter à la sauce). Verser la crème dans votre casserole.
Faire revenir les lardons et les champignons de Paris (possibilité de les remplacer par des mousserons) puis les incorporer à la sauce en compagnie de la viande.
Au dernier moment ajouter le demi citron.
En accompagnement, on peut servir du riz ou des pâtes.
En ce qui concerne les vins, Félix Cottin vous conseille de servir un côte du Rhône pour déguster votre blanquette.
Recette proposée par Félix Cottin, restaurateur du snack-bar « chez Féfé » à Bourg-Argental.
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